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Tabella dei 14 allergeni da compilare e stampare

Scrivi i piatti del tuo menù, spunta gli allergeni di ognuno e stampa la tabella. Esce un foglio A4 coi piatti, le crocette e la legenda dei quattordici allergeni numerati.

I piatti

  • Allergeni del piatto 1
  • Allergeni del piatto 2
  • Allergeni del piatto 3
Cosa stampare

Un foglio A4 in orizzontale: i piatti nelle righe, i numeri da 1 a 14 nelle colonne, la legenda sotto.

Tabella degli allergeni

Piatto1Glutine2Crostacei3Uova4Pesce5Arachidi6Soia7Latte8Fr. guscio9Sedano10Senape11Sesamo12Solfiti13Lupini14MolluschiNote
  1. 1. Cereali contenenti glutine
  2. 2. Crostacei
  3. 3. Uova
  4. 4. Pesce
  5. 5. Arachidi
  6. 6. Soia
  7. 7. Latte
  8. 8. Frutta a guscio
  9. 9. Sedano
  10. 10. Senape
  11. 11. Semi di sesamo
  12. 12. Anidride solforosa e solfiti
  13. 13. Lupini
  14. 14. Molluschi

Elenco compilato dal locale secondo l’Allegato II del Regolamento UE 1169/2011. Per informazioni chiedere al personale.

Quali allergeni, e perché i numeri

Gli allergeni sono quelli dell’Allegato II del Regolamento UE 1169/2011: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi. I numeri da 1 a 14 seguono l’ordine del regolamento. Non sono obbligatori: servono a scrivere «Carbonara (1, 3, 7)» in poco spazio.

Puoi stampare tre cose. La sola legenda, da mettere in fondo al menù. La tabella completa, coi piatti nelle righe e gli allergeni nelle colonne, da tenere alla cassa e in cucina. Oppure l’elenco dei piatti coi numeri accanto, da copiare nel menù.

Come compilarla

Compilala con le etichette dei prodotti in mano. Gli allergeni evidenti li conosci. Quelli nascosti stanno nei semilavorati: il sedano nel dado, la soia nel cioccolato, la senape nelle salse pronte, i solfiti nel vino con cui sfumi. Quando cambi marca o fornitore, rifai la riga di quel piatto.

Lo strumento non decide gli allergeni al posto tuo e non conosce le tue ricette: le crocette le metti tu, e l’elenco che dichiari è responsabilità del locale. Come esporlo e cosa tenere in archivio chiedilo al tuo consulente per la sicurezza alimentare.

Stampane due copie, una per la sala e una per la cucina, e metti la data. Una tabella vecchia di due menù fa più danni di un foglio bianco, perché chi la legge si fida.

Dove resta quello che scrivi

Quello che scrivi resta sul tuo dispositivo. Non serve registrarsi, e chiudendo la pagina la tabella si perde: stampala prima.

Il metodo, con gli esempi, sta nella guida: I 14 allergeni: la tabella con i numeri, da stampare. In ComandaOk gli allergeni si segnano sul piatto una volta sola: il cameriere li legge mentre prende la comanda, in tutti i piani, e col piano Pro il cliente li trova nel menù col QR, nella sua lingua. Gli allergeni nel menù di ComandaOk.

Domande frequenti

  • I numeri da 1 a 14 sono quelli ufficiali?

    Seguono l’ordine dell’Allegato II del Regolamento UE 1169/2011, che è il più usato. Il regolamento elenca gli allergeni ma non impone di numerarli: se usi i numeri, metti sempre la legenda.

  • Posso stampare la tabella vuota?

    Sì. Scrivi solo i nomi dei piatti, o lascia le righe vuote, e stampa: le crocette le metti a penna.

  • Lo strumento mi dice quali allergeni ha un piatto?

    No. Non conosce le tue ricette né le marche che usi. Gli allergeni li segni tu, leggendo le etichette.

  • Basta questa tabella per essere in regola?

    La tabella è un modo di tenere l’informazione scritta. Come esporla e che altro serve nel tuo locale lo dice il tuo consulente per la sicurezza alimentare.

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