Calcolatore del food cost
Scrivi gli ingredienti di un piatto con le grammature e il prezzo a cui li compri. Leggi quanto costa una porzione, che percentuale è sul prezzo di vendita e quanti euro ti restano.
Risultato
- Costo della ricetta
- 0,00 €
- Costo di una porzione
- 0,00 €
Scrivi il prezzo sul menù per leggere la percentuale e il margine.
Scheda del piatto
| Ingrediente | Quantità | Prezzo | Resa | Costo |
|---|
| Costo della ricetta | 0,00 € |
| Porzioni: 1. Costo di una porzione | 0,00 € |
Fatto con il calcolatore di ComandaOk, comandaok.it/strumenti
Come fa il conto
Il food cost è il costo degli ingredienti di una porzione diviso il prezzo di vendita senza IVA, per cento. Il prezzo che scrivi sul menù comprende l’IVA: il calcolatore la toglie da solo, con l’aliquota del 10% già impostata. Se la tua è diversa, la cambi.
Per ogni ingrediente trovi il campo «Resa». Serve per gli scarti. Se compri un chilo di filetto e dopo la pulizia ne restano 800 grammi, la resa è 80: il calcolatore conta il prezzo della parte che usi. Per la pasta secca o il formaggio grattugiato lascia 100.
La riga «Varie» è per le cose piccole che si dimenticano: l’olio della padella, il sale, il burro per mantecare. Mettici una cifra anche stimata, perché un food cost senza le varie esce più basso di quello che paghi.
Dal costo al prezzo sul menù
Sotto il risultato puoi scrivere il food cost che vorresti tenere. Il calcolatore ti propone il prezzo da mettere sul menù per arrivarci. È un punto di partenza: il prezzo giusto dipende anche da quanto il cliente è disposto a pagare quel piatto nel tuo locale.
Leggi la percentuale insieme al margine in euro. Un primo al 20% che lascia 8 € rende meno di un secondo al 40% che ne lascia 15.
Il calcolo vale per un piatto alla volta. Per sapere quanto hai speso in un mese servono l’inventario e gli incassi: nella guida sul food cost trovi il metodo, con un esempio.
Dove restano i tuoi numeri
I conti restano sul tuo dispositivo: non salviamo le tue ricette e non chiediamo un’email. Se chiudi la pagina, i numeri spariscono. Quando hai finito puoi stampare la scheda del piatto e tenerla in cucina.
Il metodo, con gli esempi, sta nella guida: Come si calcola il food cost, con un esempio. Col piano Pro ComandaOk ti dice quali piatti vendi di più e tiene il magazzino coi costi degli articoli: sono i numeri da cui partire per questo conto. Le statistiche di ComandaOk.
Domande frequenti
Il prezzo di vendita va scritto con o senza IVA?
Con l’IVA, come sta sul menù. Il calcolatore la toglie con l’aliquota che indichi, il 10% se non la cambi, e calcola il food cost sul prezzo netto.
Cosa metto nella resa?
La percentuale di prodotto che resta dopo la pulizia: 80 se da un chilo ne usi 800 grammi. Se non c’è scarto lascia 100.
Posso calcolare una ricetta da più porzioni?
Sì. Scrivi gli ingredienti di tutta la ricetta e in «Porzioni» quante ne escono: il costo viene diviso.
Le mie ricette vengono salvate?
No. Il conto si fa nel browser e non parte niente verso il nostro server. Chiudendo la pagina i dati si perdono: stampa la scheda se ti serve.