Le funzioni dell’app per le comande, per chi la usa nel ristorante.

Fotografi la carta e i piatti entrano con nome, prezzo e ingredienti, divisi in categorie e sottocategorie. Dal computer carichi più foto, un PDF o un file Word. Prima di salvare rivedi e correggi ogni riga.

Vini › Rossi › Toscana, a quanti livelli ti servono. Ogni piatto ha fino a dieci foto, da sfogliare in una galleria, la descrizione e i quattordici allergeni. Una categoria di stagione si nasconde senza cancellarla.

Scrivi il nome del piatto e tocchi «Suggerisci»: arrivano una riga di ingredienti e gli allergeni della ricetta tipica. Il piatto non si salva finché non confermi di aver controllato.

Le domande che la cucina fa sempre si scrivono una volta sulla categoria: «Cottura» su Carne, «Formato» su Birre, «Latte» su Caffetteria. Valgono per le sottocategorie e per tutti i loro piatti, e possono essere obbligatorie. Per le taglie che costano di più accendi «Con prezzo» e scrivi il supplemento accanto a ognuna. Si impostano dall’app o dal sito, e chi ordina dal QR le trova sul piatto.

Le aggiunte hanno il loro prezzo, come la bufala a 2,00. Le rimozioni sono quello che si può togliere, come la cipolla. Un gruppo le mette insieme con una regola: «Salse: fino a 2», «Impasto», obbligatorio. Quello che vale per tutte le pizze si scrive una volta sola, sulla categoria.

Un codice per il locale e uno per ogni tavolo, da stampare una volta sola: prezzi e piatti si aggiornano da soli. Li stampi sulla termica del locale o li scarichi come immagine. Scegli fra quattro temi, «Classico», «Trattoria», «Bar e cocktail» ed «Elegante», ognuno con i suoi colori e i suoi caratteri, e metti il logo in testata.

Il piatto del giorno che proponi a voce, il vino al calice che vendi solo al banco: spegni «Nel menù online» sul piatto o sulla categoria. In sala resta com’è, e chi legge il menù dal QR non lo vede.

Scegli le lingue del menù col QR fra nove, dall’inglese al giapponese, e scrivi nome e descrizione di ogni piatto in ogni lingua. Il menù si apre nella lingua del telefono del cliente, e un piatto non ancora tradotto si legge in italiano. Gli allergeni sono già tradotti, con parole fisse.

Inviti per email: chi si registra con quella email entra nel tuo locale col ruolo che hai scelto. Cassa, Cameriere e Cucina sono pronti; i ruoli su misura li crei tu, spunta per spunta.

Nei ruoli su misura c’è il permesso «Stampanti e postazioni»: chi ce l’ha aggiunge, cambia ed elimina stampanti e postazioni. Gli altri le vedono e ci stampano. Una stampante cancellata a metà servizio ferma la cucina.

L’incasso di oggi ce l’hanno tutti. Col Pro scegli periodo e canale, confronti con il periodo prima e vedi le ore più forti, i piatti che tirano di più e come pagano i clienti.

A servizio finito ti arrivano poche frasi: incasso contro la settimana prima, coperti, piatti più venduti, pagamenti e le cose da controllare. Ogni cifra viene dai conti.

Per ogni giorno della settimana prossima, la media degli stessi giorni nelle ultime otto settimane con il minimo e il massimo. Dove lo storico non basta lo scrive.

«Quante carbonare ho venduto questo mese?», «togli la carbonara per stasera». L’Assistente risponde dai dati del locale e prepara le modifiche, che si fanno solo quando tocchi «Conferma». Gli puoi mandare anche una foto, come la fattura di un fornitore da caricare in magazzino. Conti e cassa restano in mano a te. Col credito IA del mese: circa 100 messaggi per locale, e una foto vale parecchi messaggi.

Scegli il periodo e i registri, e il foglio esce con i dati del locale in testa, le firme, i fuori soglia in rosso e le righe annullate col motivo. Si stampa o si salva in PDF, dall’app o dal computer. Accanto, i documenti del locale, come il manuale e le schede tecniche, e il registro degli allergeni datato, fatto dal menù con un tocco. Col piano sceso il titolare scarica ancora i registri e apre i documenti.

Da comandaok.it entri con lo stesso account: panoramica che si aggiorna da sola, menù, importazione, personale, storico, statistiche e impostazioni, su uno schermo grande. Col Pro anche cassa, magazzino, spesa, clienti e HACCP. Comande, stampanti e Assistente restano nell’app.

Menù, conti, piatti venduti, chiusure di cassa, clienti, magazzino, liste della spesa, personale e registri HACCP, col registro degli allergeni e le correzioni: una raccolta per volta, in file che si aprono con Excel. Dall’app, in Impostazioni sotto «Account», o dal computer con «Scarica i dati». Ci sono tutti i dati dal primo giorno, anche col Free.

Ti abboni dall’app, in «Piano e abbonamento», al mese o all’anno, e disdici dallo store. Se hai una chiave di attivazione la scrivi lì, o nell’area riservata dal computer: vale una volta sola, fino alla data che leggi, e non si rinnova.

Ogni sezione ha la sua guida, che si apre la prima volta che ci entri. Dopo un aggiornamento le novità di quella versione si aprono da sole, un passo alla volta, e poi le ritrovi in Impostazioni.

Scegli il tipo di locale e le sezioni da accendere, metti il coperto e quanti punti vale un euro. La home si riordina trascinando i riquadri, per tutti.

Le segnalazioni si scrivono dall’app e la risposta arriva lì dentro. Col piano AI le tue passano in cima alla lista.

Verde libero, arancio occupato, indaco riservato, grigio da pulire. Sul tavolo occupato leggi quanto ha consumato finora e un timer che conta da quando hai aperto il conto.

Se il bordo arancio di un tavolo lampeggia piano, su quel conto c’è qualcosa che la cucina non sa ancora: piatti battuti e non inviati, o un piatto tolto o cambiato dopo l’invio. Lo vedi dalla sala, senza aprire i conti uno per uno.

Scrivi a nome di chi e il tavolo resta indaco con quel nome sotto. Quando arrivano, un tocco apre il conto.

Scegli la categoria, tocchi il piatto, dici quanti sono. Nello stesso pannello scrivi la nota per la cucina («ben cotta», «allergico alle noci») e le aggiunte col loro prezzo, come il salame sulla margherita.

Sui piatti che la prevedono, in cima compaiono le domande della cucina: «Cottura» con al sangue, media, ben cotta; «Formato» con piccola e media. Se la domanda è obbligatoria il piatto non si aggiunge senza risposta. Una scelta che costa di più lo dice accanto, come «Grande +3,00 €».

Quello che si toglie sta sotto «Senza», e in cucina esce «SENZA cipolla» in grassetto. Aggiunte e rimozioni possono stare in gruppi con una regola, come «Impasto, obbligatoria» o «Salse, fino a 3»: finché la regola non torna il tasto «Aggiungi» resta spento, e sotto leggi cosa manca.

Tocchi un piatto da inviare e scegli «1ª uscita», «2ª uscita» o «3ª uscita». Mandi tutto insieme, e sul foglio i piatti delle uscite dopo stanno sotto «SEGUE: 2ª USCITA»: la cucina li ha già e li prepara quando il tavolo è pronto.

Prima di inviare, «Anteprima dei fogli» mostra che cosa uscirà a ogni postazione, scritto come sulla carta. Dopo, «I fogli usciti in cucina» elenca ogni invio del conto con l’ora, chi l’ha mandato e se è uscito davvero, con «Ristampa» sotto.

Quando prendi la comanda, la categoria più ordinata viene per prima e la schermata si apre lì; dentro ogni categoria i piatti più ordinati salgono in cima, anche fra i risultati della ricerca. L’ordine resta fermo mentre lo guardi. Si spegne dalle Impostazioni, telefono per telefono.

Scrivi due lettere e restano i piatti che rispondono, da tutto il menù. Gli accenti non servono: «tiramisu» trova «Tiramisù».

I conti senza tavolo stanno sotto «Individuali»: scegli il canale e apri il conto. Per asporto e consegna segni come pagherà il cliente, e sul foglio esce il resto da preparare, «PORTARE IL POS» o «GIÀ PAGATO, NON INCASSARE». Nello storico li ritrovi separati per canale.

Piatti, quantità e tavoli puliti restano sul telefono e partono appena torna la connessione. In alto un’etichetta scura dice «Senza rete» e quante modifiche aspettano. L’invio in cucina e la chiusura del conto vogliono la rete.

Se accendi gli ordini dal tavolo, il cliente legge il menù e per ordinare scrive il codice a quattro cifre del tavolo, che gli dai tu. Quello che ordina arriva sul conto come righe da inviare: in cucina va quando tocchi «Invia». Il tavolo ha un carrello solo, e chi è entrato col codice vede il conto finora.

La campanella ti avvisa della comanda che la stampante non ha fatto uscire, del tavolo con piatti scritti e mai inviati da venti minuti, e dei tavoli ancora da pulire. Le stesse notifiche arrivano sul telefono con suono e vibrazione anche ad app chiusa. Ognuno sceglie quali ricevere, tipo per tipo, in Impostazioni: la scelta è del suo account e vale su tutti i telefoni da cui entra.

Sulle notifiche della sala tocchi «Ci penso io», e sotto tutti leggono «Presa in carico da» col tuo nome e l’ora. Nessuno va allo stesso tavolo due volte. Se poi non puoi, «Lascia» la rimette a disposizione.

Un telefono o un tablet in cucina mostra le comande mentre arrivano. Su ogni scheda il tavolo in grande, da quanto aspetta, e i piatti con le aggiunte, i «SENZA» e la nota in grassetto, come sul foglio. La più vecchia è la prima, e dopo un quarto d’ora la scheda dice «in ritardo».

Tocchi un piatto e passa allo stato dopo: «In preparazione», poi «Pronto». In sala lo stato si legge sul conto. Gli stati li sceglie il locale: ne aggiunge fino a otto, come «In forno» o «Da impiattare», li rinomina e li riordina. «Tutto pronto» li segna tutti, poi «Segna uscita» toglie la scheda.

Il locale crea i suoi schermi: ognuno ha un nome e mostra una o più postazioni, come bar e forno insieme. Di ogni postazione scegli come riceve le comande: sulla stampante, sullo schermo o su tutti e due. Una comanda nuova fa suonare l’apparecchio; un piatto cambiato porta «CAMBIATO», uno tolto resta barrato «ANNULLATO» per dieci minuti.

Le postazioni le chiami come vuoi: Cucina, Forno, Bar, Friggitoria. A ogni categoria del menù dici dove escono i suoi piatti, anche in più posti. Con un invio escono i fogli giusti. La cassa riceve solo i piatti delle categorie che ce l’hanno fra le postazioni.

La nota del cameriere esce in grassetto sotto il piatto, le aggiunte con un «+», la cottura o il formato scelti come «Cottura: Media». La nota che il cliente ha scritto ordinando dal QR, come un’allergia, esce su ogni comanda del tavolo.

Stampante per stampante, «Logo in cima» mette il logo del locale in bianco e nero, al centro, sopra comande, preconti e scontrini. Al banco sì, in cucina magari no. Il logo è quello caricato in «Dati dell’attività».

Un piatto tolto o cambiato dopo l’invio esce su un foglio ANNULLATO o VARIAZIONE, alla sua postazione, col prossimo «Invia». Vale anche per una nota cambiata. Finché c’è una modifica da mandare il conto non si chiude.

Se la stampante non risponde, sul conto compare «Ristampa». Esce lo stesso foglio con lo stesso numero e la scritta RISTAMPA in cima: nessuno prepara i piatti due volte.

Un interruttore accanto al piatto lo toglie dall’elenco di chi prende le comande. Resta nel menù, sbarrato, e domani lo riaccendi.

Vanno le termiche di rete ESC/POS da 58 o 80 mm, collegate al router col cavo o col Wi-Fi. Una pagina di prova ti dice subito se l’indirizzo è giusto.

«Cerca stampanti sulla rete» guarda il Wi-Fi del locale e mostra quelle che rispondono: con «Usa questa» l’indirizzo è scritto. Le stampanti che dicono il numero di serie il telefono le ritrova da solo, se il router cambia loro indirizzo.

La metti «Messa da parte» e smette di ricevere comande, con indirizzo e impostazioni salvati. Quando torna dall’assistenza la rimetti «In uso». Per cambiare reparto la sposti, senza rifarla.

Di solito la comanda di cucina esce senza prezzi. Se al banco la comanda è il foglio che dai al cliente, accendi «Prezzi sulla comanda» ed esce con i prezzi e il totale di quell’invio.

Temperature, pulizie, merce in arrivo con lotti e scadenze, olio di frittura, trattamenti, interventi, formazione e non conformità. Ogni registrazione porta l’ora e il nome di chi l’ha fatta; una sbagliata si annulla col motivo e resta nel registro. Funziona anche senza rete. È uno strumento di supporto al tuo manuale di autocontrollo: non è riconosciuto dall’ASL e non lo sostituisce.

Agli orari di controllo arriva la notifica con gli apparecchi ancora da misurare e le pulizie da fare. Una lettura fuori soglia avvisa subito, e l’app chiede l’azione correttiva.

Prodotto, conservazione, scadenza, lotto e allergeni, con i modelli che riempiono il modulo. L’etichetta esce sulla stampante delle comande; quando il prodotto finisce lo segni consumato o buttato.

Apri il trattamento quando la sonda dice -20 °C al cuore e lo chiudi quando il pesce esce: -20 °C per 24 ore o -35 °C per 15, e l’app confronta ore e gradi coi limiti del Reg. CE 853/2004.

Stampa il conto da portare al tavolo senza chiudere niente, dalla cassa del tavolo o da più posti. Senza prezzi esce solo l’elenco di quello che hanno preso.

Alla romana in parti uguali, per piatti con il vino e il coperto divisi fra tutti, oppure per importi scritti a mano. Ogni parte si paga per conto suo, con il suo foglio.

Tocchi le banconote e le monete che ti danno e l’app scrive il resto in grande, con i pezzi con cui darlo. Se ti danno la cifra esatta, «Contanti giusti, senza resto» chiude il conto in un tocco.

Alla chiusura del conto scegli come hanno pagato. Gli incassi si dividono per metodo nella cassa e nelle statistiche.

Metti il fondo, togli i soldi del fornitore con il motivo, leggi quanto dovrebbe esserci. Alla chiusura conti i soldi e l’app ti dice se la cassa torna o di quanto sbaglia.

Cassa in sala e cassa al banco: crei due postazioni Cassa e dici a ogni sala qual è la sua. Col Pro preconti e parti di un conto diviso escono da soli nel posto giusto, anche se il tavolo cambia sala a conto aperto.

Intesti il conto a un cliente abituale e alla chiusura i punti si accreditano da soli. Se non è in rubrica lo registri dalla ricerca.

Al cliente di sempre fai uno sconto sul vino, l’amaro è offerto: cambi il prezzo su quel conto soltanto e il menù resta com’è. Il permesso nasce spento per tutti, e lo accende il titolare.

Ogni conto chiuso finisce nello storico, giorno per giorno, con il totale della giornata e il filtro per canale. Si legge soltanto, non si modifica.

La cucina, la cantina, la cella: ognuno ha i suoi articoli con quantità, fornitore, costo e scadenza.

Sotto la scorta minima l’articolo diventa rosso e arriva una notifica. Quello che scade entro una settimana, o è già scaduto, lo dice accanto.

«Metti in lista» porta l’articolo nella lista che scegli, con la quantità da comprare. Quando lo spunti ti chiede quanto ne hai preso e lo aggiunge al magazzino.

Una lista per ogni giro, dal fornitore o al mercato. La spunti dal telefono o la stampi con una casella davanti a ogni voce.