Il turno in cucina e al bar

Dalle Impostazioni, in «Stampanti», fai uscire una pagina di prova. Se esce, l’indirizzo è giusto e il telefono è sulla rete del locale.

Arriva il promemoria con i frigoriferi da misurare. Nella sezione HACCP tocchi il frigo e scrivi i gradi: ora e nome li mette l’app. Se la lettura è fuori dai limiti, l’app chiede cosa hai fatto.

In Gestione Magazzino gli articoli sotto la scorta minima sono rossi. «Metti in lista» li porta nella lista della spesa di domani.

Il cameriere manda la comanda e ogni postazione riceve le sue righe: i primi in cucina, le pizze al forno, le birre al bar. Sul foglio ci sono il tavolo, i piatti e le quantità.

Se in cucina c’è un tablet con lo «Schermo cucina» aperto, la comanda compare lì: l’apparecchio suona e la scheda resta col bordo acceso per qualche secondo. In grande il tavolo, accanto da quanto aspetta, sotto i piatti con le aggiunte, i «SENZA» e la nota in grassetto.

Se il cameriere ha segnato le uscite, sul foglio i secondi stanno sotto «SEGUE: 2ª USCITA». Li hai già davanti, e li prepari quando la sala ti dice che il tavolo è pronto.

«Cottura: Media» esce sotto la tagliata, la nota in grassetto, il salame aggiunto con un «+». Se il cliente ha scritto un’allergia ordinando dal QR, la nota esce su ogni comanda del suo tavolo.

Sullo schermo tocchi il piatto: passa a «In preparazione», poi a «Pronto», e in sala lo leggono sul conto. Quando tutto il tavolo è pronto tocchi «Tutto pronto», poi «Segna uscita», e la scheda se ne va. Dopo un quarto d’ora una scheda ancora lì dice «in ritardo».

Apri il Menù dal telefono e spegni il piatto. Da quel momento nessun cameriere lo trova più, e non devi fare il giro della sala per dirlo.

Il cameriere riceve la notifica della comanda non uscita e la ristampa. Il foglio arriva con RISTAMPA in cima e lo stesso numero: sai che è quella di prima.

Quando il cameriere toglie un piatto già inviato, col suo prossimo «Invia» dalla tua stampante esce un foglio ANNULLATO. Se cambia la quantità o la nota esce un foglio VARIAZIONE. Sullo schermo il piatto tolto resta barrato con «ANNULLATO» per dieci minuti, e quello cambiato porta scritto «CAMBIATO».

Il titolare, o chi ha il permesso «Stampanti e postazioni», la mette «Messa da parte». Il cameriere, per quel giro, con «Modifica» sopra il tasto di invio manda tutto alla postazione che funziona.

Fra le etichette dell’HACCP scegli il modello «Ragù»: conservazione e allergeni si riempiono da soli, e la scadenza anche, se nel modello c’è la durata. L’etichetta esce sulla termica e la attacchi al contenitore.

A fine servizio apri il magazzino, tocchi l’articolo e scrivi quanto ne resta: domani i numeri sono quelli dello scaffale.