Stampante per le comande: quale comprare e come collegarla

I quattro requisiti, in parole semplici

Termica vuol dire che stampa scaldando la carta, senza inchiostro e senza nastro: in cucina è l’unica scelta sensata, perché non c’è niente da cambiare a parte il rotolo. Di rete vuol dire che si collega al router, e ogni telefono del locale la raggiunge. Le stampanti solo USB o solo Bluetooth si collegano a un dispositivo solo: per ComandaOk serve quella di rete. ESC/POS è la lingua con cui il programma dice alla stampante cosa scrivere: la parlano quasi tutte le termiche da scontrino, ma va letto sulla scheda del prodotto. Il rotolo è da 58 o da 80 mm di larghezza. Con questi quattro punti scritti sulla scatola, la stampante è adatta.

• Termica, senza inchiostro
• Di rete: presa Ethernet, o Wi-Fi
• Comandi ESC/POS
• Rotolo da 58 o 80 mm

58 o 80 mm: quale rotolo scegliere

Su un rotolo da 80 mm stanno più lettere per riga. «2x Tagliata di manzo» con sotto «Cottura: Al sangue» e «SENZA rucola» si legge con uno sguardo, anche da un metro, anche con le mani occupate. Per la cucina e per il forno l’80 mm è la scelta più comoda. Il 58 mm è più stretto, la stampante è più piccola e costa meno: va bene al bar, dove le righe sono corte, o dove lo spazio sul banco è poco. Di solito le stampanti da 80 mm hanno la taglierina, che stacca il foglio da sola. In ComandaOk dici per ogni stampante che carta monta, e i fogli si impaginano di conseguenza.

Cavo o Wi-Fi

Se riesci a portare un cavo di rete fino alla stampante, usa il cavo. Una stampante col cavo non perde il segnale quando il forno a microonde parte o quando la sala è piena di telefoni. Il Wi-Fi serve dove il cavo non arriva: il chiosco in giardino, il banco in mezzo alla sala. In quel caso controlla che il segnale del router arrivi forte nel punto dove sta la stampante, a locale pieno. In cucina poi conta dove la metti: lontano dal vapore della lavastoviglie e dagli schizzi della friggitrice, ad altezza d’occhi, vicino al passe. La carta termica annerisce col calore: non appoggiare i fogli sul bordo della piastra.

Collegarla a ComandaOk, passo per passo

Accendi la stampante e collegala al router. In ComandaOk apri Impostazioni, «Stampanti». Prima crei la postazione, cioè il posto dove esce il foglio: le dai un nome, «Cucina», e scegli se serve a preparare i piatti o se è una cassa. Poi aggiungi la stampante e tocchi «Cerca stampanti sulla rete»: l’app guarda il Wi-Fi del locale e mostra quelle che rispondono, con il modello quando lo dicono. Tocchi «Usa questa» e l’indirizzo si scrive da solo. Infine «Stampa una pagina di prova»: se il foglio esce, hai finito. Il telefono deve stare sul Wi-Fi del locale, lo stesso della stampante, e non sulla rete degli ospiti.

• Prima la postazione, poi la stampante
• «Cerca stampanti sulla rete» trova l’indirizzo
• La pagina di prova conferma che funziona

Se la stampante cambia indirizzo

Ogni stampante di rete ha un indirizzo, del tipo 192.168.1.50. Lo assegna il router, e dopo un’interruzione di corrente può assegnarne uno diverso: il telefono cerca la stampante al vecchio indirizzo e il foglio non esce. È il guasto più frequente, e si previene in due modi. Il primo: chiedi a chi ti ha installato la rete di riservare l’indirizzo alla stampante sul router. Si chiama «prenotazione DHCP» e si fa una volta. Il secondo lo fa l’app: le stampanti che comunicano il loro numero di serie ComandaOk le riconosce, e se il router cambia loro l’indirizzo il telefono le ritrova da solo e salva quello nuovo. Per le altre l’indirizzo va riscritto, e dopo una prova non uscita c’è «Cerca di nuovo sulla rete». Per sapere che indirizzo ha adesso, molte stampanti lo stampano da sole se le accendi tenendo premuto il tasto della carta.

Una stampante per reparto

Col piano Free di ComandaOk la postazione è una: una stampante in cucina, e tutto esce lì. Dal Base, 5 € al mese, le postazioni sono quante ne vuoi: Cucina, Forno, Bar, Friggitoria. A ogni categoria del menù dici dove escono i suoi piatti, anche in due posti. Un tavolo ordina due primi, una pizza e tre birre: con un invio solo escono tre fogli, ognuno al suo reparto. Dal Base puoi avere anche due casse, ognuna con la sua stampante, e dire a ogni sala a quale cassa appartiene. Una stampante che cambia reparto non si elimina: la apri e le dai un’altra postazione. Come si collegano le categorie alle postazioni è nella pagina sulla stampa delle comande in cucina.

Quando un foglio non esce

Capita: carta finita, sportello aperto, cavo staccato. ComandaOk te lo dice subito. Dopo ogni invio un riepilogo scrive foglio per foglio se è uscito. Se una stampante non risponde, in cima al conto compare un riquadro rosso con «Ristampa», e arriva una notifica a chi lavora in sala: è la più importante, perché quel piatto in cucina non lo sta facendo nessuno. «Ristampa» rifà lo stesso foglio, con lo stesso numero e la scritta RISTAMPA in cima, così la cucina non prepara due volte. Se accendi «Ristampa da sola», il telefono riprova dopo 15 secondi, poi dopo 45 e dopo 90. Una stampante guasta la metti «Messa da parte»: resta configurata e non riceve più comande finché non torna dall’assistenza. Intanto, con «Modifica» sopra il tasto di invio, mandi tutta la comanda a un’altra postazione.

Cosa stampa, oltre alle comande

Dalla stessa termica escono i fogli ANNULLATO e VARIAZIONE quando un piatto cambia dopo l’invio, e le uscite scritte «SEGUE: 2ª USCITA». Col piano Pro escono il preconto, le parti di un conto diviso, la lista della spesa con le caselle da spuntare e i QR del menù e dei tavoli, già tagliati. Stampante per stampante puoi mettere il logo del locale in cima al foglio. Lo scontrino fiscale esce dal registratore telematico, che è un altro apparecchio e resta in cassa. E dove la carta non serve, la postazione può ricevere le comande su uno schermo: lo schermo cucina.

Se hai già una stampante

Un elenco di modelli non lo diamo: vale la regola dei quattro requisiti, cioè termica, di rete, ESC/POS, 58 o 80 mm. Se in cucina hai già una stampante con la presa di rete, il modo per saperlo è provarla: collegala al router, cercala dall’app e stampa la pagina di prova. Col piano Free la prova non costa niente, e se il foglio esce la stampante va bene. Per il resto dell’impianto: il palmare, o il telefono al suo posto.